🔥夏天的风裹着咸腥与青草香掠过沙滩时，总有一份用鲜活食材酿造的美味能瞬间唤醒对海的向往。今天要说的「蛤蜊酿虾滑」，恰是这般带着轻柔韧性的海产温柔——它不是厚重油腻的海鲜大餐；而是以嫩、透为核心密码的舌尖小确幸。
选材：活物的本真感才是灵魂
蛤蜊要挑鲜活的，活体会有轻微闭合-开启的动作；轻碰外壳会迅速合拢（死物则无反应）；肉色呈饱满的乳白或淡粉时才是上选。虾仁要挑大个、身干且颜色偏红的鲜活虾，打制过程中能看到明显胶质感。
✅材料清单：
活蛤蜊10颗 鲜虾仁200g 生抽1勺 盐少许 蛋清1个 淀粉1茶匙 香芹碎/紫苏叶适量蛤蜊放入沸水中烫2-3秒捞出；用小刀撬开外壳，取肉时保留闭锁肌以稳形。刷掉泥后吸干水分，贝壳挂着水珠似海浪瞬间定格。
展开剩余46%✅步骤：
鲜虾去头剥尾，挑线打泥 加入蛋清、淀粉和清水搅打成稀糊 将虾滑捏成小团填入蛤蜊壳中 表面撒香芹碎，放入锅中隔水蒸6-8分钟 关火焖2分钟再开盖第一层口感：壳体脆嫩对比——咬开时海藻味轻微回甘，清响后进入第二重。核心体验——“鲜甜交融”：虾滑的咸香来自盐与蛋清；蛤蜊汤汁渗透进去则带来自然的海产醇厚。
新手避坑指南
泥料过稀易散→控制虾肉:淀粉=10:0.5（精确比例）；2时间过长外壳软塌→蒸6分钟后立即关火利用余温；3用小贝类更方便操作，大蛤蜊需调整填充量。
不止于味蕾的延伸
这份“鲜嫩到舔盘”的海产料理藏着健康哲学——以最少的加工保留最大原汁本香（当代人饮食智慧的现代表达）。如果你也想解锁类似家常海鲜妙招；欢迎关注，每日更新精选美食创作！
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